实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。酱类产品申证单元为1个。
（一）基本生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→ 包装 →成品
调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→ 包装 →成品
（二）关键控制环节
前处理、制曲、发酵、配料处理。
（三）容易出现的质量安全问题
1．食品添加剂超范围和超量使用；
2．微生物指标超标；
（四）生产场所
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。成品包装应与生产区域相对独立。厂房与设施根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等生产场所卫生条件的设施。
（五）的生产设备
酱类生产企业具备下列生产设备：
1. 原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）。2. 种曲（外协提供不要求）、制曲设施。3. 发酵酿造设施。4. 包装设施。
其它酱类生产企业具备下列生产设备：
1. 配料加工设施；2.熟制设施；3.灭菌设施；4. 包装设施。